Agentes emulsionantes

São substâncias que apresentam características lipófilas e hidrófilas, ou seja, possuem afinidade pelas fases oleosa e aquosa, sendo também conhecido como substâncias anfifílicas, ou seja, por duas partes a lipófila e a hidrófila.

Referência: Disponível em: http://cdcc.sc.usp.br/ciencia/artigos/art_42/atualidades.html Acesso em: 01/08/2012.